自然農 美味しく野菜を食べる ためのパンチェッタ(^^)

 みなさ〜ん

こんばんわ〜

はざま自然農園の狭間です〜m(_ _)m

今日の、三重県　津市のお天気は、

風もなく　

まさに、

濃厚　農耕日和(^o^)

で、

わたしゃ〜

老人センターの送迎バイト

が終わり次第、

直行で、

雲出A自然農園　東側

新規開拓地の　畝立てに

残り、1m

で、

貫通

2本目の　畝間　完成間近＼(^o^)／

まっ

今年中　12月中には、

出来上がる　で　しょう(^^)

ボチボチ、

あまり、急ぐと

腰が・・・・・・・(-.-;)

ところで、

みなさんは、

パンチェッタ

って

肉料理？　ごぞんじですか？

私は、知りませんでした(-.-;)

パンチェッタとは？

特徴や生ハムとの違い、

食べ方について解説！

「パンチェッタ」とは、

イタリア語で「豚バラ肉（pancetta）」という意味で、

その名の通り、塩漬けした豚のバラ肉をじっくりと熟成させた加工肉

のこと。

風味づけのためにハーブやスパイス、黒こしょう、ニンニクなどを加えることもあり。

生ハムは、

もも肉の塩漬け

ベーコンは、

このパンチェッタを　スモーク＝燻製

したもの

つまり、

豚肉の保存方法で、

塩漬け　

さらに、タール？　

燻製でコーティングし、

保存と、乾燥を　さらに、

増した　のが

ベーコン

って、

ことに

市販されている

ベーコンが

この作業を

やっているか？

は、

不明

たぶん、

防腐剤＋香りつけ

の

合成香料を

パラパラ

かと

ってなわけで、

私も、

自家製のパンチェッタ作りに　トライ(^o^)

で、

スーパー　牛トラで、

豚ヒレ　ブロックを

2割引のシールに　誘導＝惹かれ(´・ω・｀)

豚バラブロックでは

　なく(-.-;)

間違い

豚肉の部位は大まかに

分けると

「ロース」「モモ」「ヒレ」「肩ロース」「バラ」

の5種類に分けられます。

ロースは豚の背中の真ん中の部分、

モモは外モモと内モモに分かれ

外モモは豚の腰周辺、

内モモは豚のお尻から下腹にかけて、

ヒレはロースと外モモの中間、

肩ロースは

豚の前脚から真っすぐ伸びた

背中のあたり、

バラは

豚の胸からお腹にかけてと、このように分かれ ています。

ヒレは

バラの上の部分にあり、1頭の豚から約1kg程しか取れない高級な部位です。

ヒレは豚肉の中でも

最上級の柔らかさ。

バラは三枚肉とも言われ、

赤身と脂肪が層になっており柔らかい肉質が特徴的な部位です。

骨が付いたバラをスペアリブと呼び、

骨がついたまま料理することにより旨みが増します。

ちなみに、

ベーコンもバラで作られています。

参照

https://hamukoubou.jp/info/column/1816/

つまり、

バラに対して、

ヒレは、

オーバースペック

贅沢(´・ω・｀)

なので、

今回は、

贅沢に、

ヒレブロックの

パンチェッタに(´・ω・｀)

塩を浸透しやすいように、
フォークでブスブス

塩を　まぶす

ローリエ・バジル
ホワイトペッパー
などで、なじませる

ひっくり返すて、

冷蔵庫で保存

つまり、

塩の浸透圧で、

水分を　絞り出し、

濃厚に

＝水分を奪取

　

当然、

出た水は、　

その都度、　排出

で、

冷蔵庫で、

3日ほど、繰り返し

　絞り出す

この、

パンチェッタを

知ったのは、

私が、

チャンネル登録している

アスパラ仁左衛門さん

からの

情報

いや〜

知らないことを

教えてくれる

って、、

大事です(^^)

この歳に

なっても、

勉強？

＝

知識の吸収

知らないことを

智る

って、

エキサイティング

(・∀・)

出会いって

大事

デス(^^)

良い時代に

なりました＼(^o^)／

イタリアの夜ジャズ リラックスできる音楽

イタリア

も

なかなか

スゴイ(^^)