自然農の野菜スープをベースに 牛スジを煮込んで デミグラスソースに挑戦しようかと(^o^)

自然農で育ったハクサイ・ダイコン・ウチュウイモ・ジャガイモ
ニンジン・ニンニク・タマネギの他、冷蔵庫の余り物のシメジ・エノキ・豚肉など
寸胴ナベに入れ込む

味付けは、塩のみ
 

煮込むとホボ半分に

最初は、湯豆腐

お次は、パスタでいただく(^o^)

トマトピューレを投入

トマトパスタ

ついでに、余ったモヤシも(^_^;)

最後は、カレーに

　

ってな、感じで、

野菜スープをベースに

1週間ほどローテ

料理する時間がほとんど無い

煮込みなおす　だけ(^^)

で、

ふと(・∀・)

思ったのが、

カレールーを入れる前に、

この煮込んだ　野菜スープって

デミグラスソースになるじゃ　ないかって

「ドミグラスソース」とは？

西洋料理の基本的なソースであり、褐色系ソースの一つ

「ドゥミグラスソース」、「デミグラスソース」などとも言われています。

作り方としては、牛のすね肉や骨を炒めたものに、

炒めた香味野菜、褐色ルー（小麦粉を同量の食用油脂を用いて炒めたもので、炒める時間及び温度により褐色となるようにしたものを言います。）と水を加えて2～4時間煮込みます。

これにトマトピューレを加えて、さらに煮込んでから濾してできたソース（この段階のソースを「エスパニョルソース」と言います。）に、再び炒めた肉や野菜を加え、脂肪を除きながら数時間煮込みます。

これを1日1回、5日間ほど繰り返すと

黒褐色でつやのある

ドミグラスソースとなります。

牛肉、豚肉、羊肉、鶏肉などの肉料理に多く使われます。

参照

https://www.maff.go.jp/j/heya/sodan/1311/02.html

との、こと

なので、

今度、

牛スジ

を入れ、パセリかセロリなどの香味野菜と

一緒に、煮込んで　みようかと

デミグラスソースって、

煮込み料理の究極のスタイル

なんせ、

煮込む時間が半端ないほど

手間が　かかるようで(*´ω｀*)