自然農 オリジナル キュウリの保存方法 キュウリのキュウちゃん 風 醤油漬けピクルス に挑戦^^;
みなさ〜ん、
こんばんわ〜
はざま自然農園の狭間ですm(_ _)m
今、
自然農のキュウリ 供給過多 キュウリのキュウちゃん漬けに するしか・・・・・(*´ω｀*)
ってな、わけで^^;
とりあえず、
今、自宅にある モノで
キュウリのキュウちゃん 風？
って
実は、
わたしゃ〜
の、オリジナルの味を
思い出せない＝忘れた
なんせ、小学生の時 食った以来 なので^^;
なんか、食感だけ しか 記憶が
酸っぱいのか？ 甘いのか？
かなり、ポリポリの食感だけが〜
まっ、
ネットで、イロイロと調べると
基本 醤油 生姜 味
で、
みりんと酢 がベース
のようで、
それに、
お好みで
鷹の爪やシソ などをトッピング
って
感じ
用意したもの、
鷹の爪
みりん・醤油
砂糖 ごま
塩
あいにく、
生姜が 無い
しょうがないな〜＝
NO ginger
なので、^^;
イタリアンパセリを代用？
 |
| 塩もみ 放置1時間 |
 |
| 水分が出る |
その間、
 |
| つけ汁を |
 |
| チョッと 煮詰める |
で、
乾燥シイタケを
キュウリのキュウちゃん
って、
基本
キュウリの醤油漬け での
保存方法
なので、
だし汁は、 お好みか？
コツは、
キュウリは、 水分が多いので、
水分を塩で 絞り出し
その代わりに、
醤油に 入れ替わり、
保存が 効くし
味も濃くなり
酒の肴や ごはんにも 合う(^^)
キュウリのポリポリの食感は、残す
なので、
煮詰めない こと
煮詰め過ぎると、キュウリ本体がクタクタに^^;
食感を残すために、
つけ置き がコツ
かと(^^)
3日間ほど、
冷蔵庫で、保存
この状態で
１ヶ月は、持つ
との、こと
カビが生えないように、
容器は、煮沸消毒 が良いかと(^^)
だし汁の味見で
完成をイメージ
で、
とりあえず生を
つけて
味を調整
水分を取る
完成＼(^o^)／
だし汁に、戻して、
沸騰寸前まで、煮詰める
滅菌作用も
容器も 煮沸消毒した
インスタントのコーヒー瓶に
だし汁と 一緒に
粗熱をとって から
冷蔵庫へ
3日間 ほど
なじませれば
・・・・・・・・・
どんな お味に？
楽しみ〜(^o^)
追伸
基本
保存食って
乾燥 天日干し
梅干し が代表
の ように
水分を飛ばす
で、
水分の代わりに、
塩・酒＝アルコール・醤油・味噌・砂糖
を
なので、
原理として、
植物の細胞壁内の水分を
置き換える
行為
そして、熱を通すことで、
滅菌
なので、
微妙〜な
お味は、
自由
かと^^;
なので、
美味しい か？
不味い か？
は、
本人の 納得しだい^^;
水分を
なんに？
置き換えるのか？
その、
水分って、
融合＝腐りやすい
交換物質の濃度＝保存期間
なので^^;
目的は、
長期保存＝
保存期間が
大事
保存期間を 長くするには、
味が 濃くなる のが
当たり前、
味＝塩を薄くして、
保存期間を 長くするには、
合成保存料
代表的＝有名なのが
安息香酸とか
ソルビン酸か？
を、入れるしか〜(*´ω｀*)
合成保存料とは？
食品添加物のうち，
微生物による食品の変敗を防ぐために添加される化学物質。
食品防腐剤。
安息香酸などの化学物質が微生物生育阻止効果をもつことは
19世紀から知られていたが，
合成保存料が広範に利用されるようになったのは第２次大戦後である。
合成保存料は人体
にも影響がある
ので，
その
利用は抑制的である必要がある。
日本では食品衛生法に規定があり，
安息香酸，デヒドロ酢酸，ソルビル酸などが
使用基準を定めて許可されている。
つまり、
毒＝ ヤバイって
こと
追伸
ただいま
12時過ぎ
なんせ、
昼寝 したので^^;
今頃、
ゴソゴソと
明日
6時起き
自然農での 除草作業
大丈夫か〜(*´ω｀*)
目覚ましセットしよ〜っと^^;
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